Depuis sa création en 1966 et conformément à sa loi organique, le CES établit chaque année, au cours du premier trimestre, un avis sur l'évolution économique, sociale et financière du pays, communément appelé "avis annuel". De même, le CES émet chaque année un avis sur l'actualisation annuelle du schéma de pondération de l'indice des prix à la consommation.

Depuis sa réforme en juin 2004, le CES accompagne également, par ses avis, les différents stades de l'élaboration des Grandes orientations des politiques économiques des Etats membres et de la Communauté (GOPE) qui, ensemble avec les lignes directrices pour l'emploi (LDE), font depuis 2005 partie intégrante des lignes directrices intégrées pour la croissance et l'emploi (LDI). A côté des avis obligatoires, le CES a élaboré de nombreux avis spécifiques sur des sujets divers dans son rôle d'organe consultatif permanent du Gouvernement. Dans les sous-rubriques ci-dessous, les avis de 1966 à nos jours sont regroupés par thèmes.